Cheesecake senza cottura con salsa di cachi - ricetta

Per la base: polverizzate nel mixer i biscotti e mescolateli con il burro fuso a temperaturaambiente. Per questa operazione potete continuare a utilizzare il mixer oppure un cucchiaio.

Stendete il composto all’interno di uno stampo circolare con cerchio apribile da 22 cm di diametro in modo da ricoprire completamente la base. Ponete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola mescolate lo yogurt con la robiola, lo zucchero e i semi di vaniglia utilizzando una frusta. Montate la panna con le fruste elettriche e incorporatela con una spatola al composto al formaggio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. In una piccola casseruola scaldate i 3 cucchiai di panna rimasta, aggiungetevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà completamente sciolta. Unitela al composto di yogurt e amalgamate. Versate il tutto all’interno dello stampo, livellate e ponete in frigorifero a solidificare per almeno 1 ora.

Per la salsa ai cachi: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Sbucciate i cachi e raccoglietene la polpa in un bicchiere dai bordi alti con lo zucchero. Frullate fino a ottenere una salsa liscia. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua. Unitela al composto e mescolate. Versate sul composto al formaggio che nel frattempo si è solidificato. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformare e servire.