Moussaka con besciamella allo yogurt – ricetta

  • Piatto: Per una fame da lupi
  • Prodotti caseari:
    • Burro
    • Yogurt
    • Latte
  • Difficoltà: facile
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Durata cottura: 1,5 ore
  • Durata totale: 2 ore
  • Una ricetta da: Anna Fracassi
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Ricetta: Moussaka con besciamella allo yogurt | Latte Alto Adige
Preparazione
  1. Per il ragù: Soffriggi la cipolla tagliata a lamelle con l’aglio schiacciato e i funghi, lavati e tagliati a tocchetti con un filo d’olio evo. Dopo qualche minuto, unisci la carne, lasciala rosolare per 5 minuti e sgranala con una forchetta. Aggiungi la cannella e l’anice stellato, la noce moscata, il prezzemolo tritato, le foglie di alloro, la passata di pomodoro e il concentrato; quindi, abbassa la fiamma e lascia sobbollire lentamente per un’ora, controllando la cottura e aggiungendo poca acqua calda di tanto in tanto per non farlo asciugare troppo.
  2. Per le melanzane: Taglia le melanzane a fette spesse (circa 1 cm), passale nella farina e friggile nell’olio di semi bollente fino a doratura. Asciuga con della carta da cucina e lascia intiepidire.
  3. Per la besciamella: In un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina fino ad ottenere un roux dorato. Unisci il latte e continua a mescolare fino ad addensare. Una volta intiepidita, aggiungi alla besciamella anche lo yogurt, la noce moscata e il pepe, mescolando con cura per amalgamare.
  4. Per la moussaka: Ungi la teglia con poco olio e copri la base con le melanzane fritte. Versa il ragù, livellandolo con il dorso del cucchiaio, poi ancora uno strato di melanzane e infine la besciamella allo yogurt. Cuocete a 180° per circa 45 minuti, 30 nella parte bassa nel forno e gli ultimi 15 a metà, per dorare la superficie.
Ingredienti per 4 persone:
  • Per il ragù
  • 800 g di macinato di manzo e suino
  • 200 g di funghi misti a piacere
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 2 foglie di alloro
  • 1 stecca di cannella
  • 1 anice stellato
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • q.b. noce moscata
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
     
  • Per le melanzane
  • 800 g di melanzane
  • q.b. farina
  • q.b. olio di semi
     
  • Per la besciamella allo yogurt
  • 500 ml di latte fieno
  • 250 ml di yogurt classico bianco
  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • q.b. noce moscata e pepe nero
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