Panzerotti con mozzarella, olive e scarola

Iniziate preparando il ripieno: fate insaporire l’olio con l’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà diventato dorato, eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Aggiungete la scarola tagliata a listarelle, le olive a rondelle e aggiustate di sale e pepe. Cuocete fino a quando il tutto si sarà asciugato. Fate raffreddare e tenete da parte.

Intanto, dedicatevi alla pasta dei panzerotti: nella ciotola della planetaria lavorate la farina con l’acqua, l’olio e il lievito utilizzando la frusta K. Quando l’impasto si sarà amalgamato montate il gancio a uncino e impastate unendo il sale, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

Stendetela su una spianatoia con il mattarello e portatela a uno spessore di 4 mm. Con un coppapasta circolare da 10 cm di diametro ricavate 12 dischetti che farcirete, al centro, con un cucchiaio di scarola e olive e qualche dadino di mozzarella. Richiudete a mezzaluna e premete con la punta delle dita in modo da saldare bene i lembi di pasta.

Friggete i panzerotti, pochi alla volta, in abbondante olio a 170° fino a doratura. Scolateli con una schiumarola, asciugateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.