Wow… quanti tipi di latte!
Il latte di montagna Alto Adige proviene direttamente dai masi di montagna dell’Alto Adige e viene lavorato entro 24 ore dalla mungitura. Non è soltanto la materia prima per la realizzazione di molti gustosi latticini, ma presenta a sua volta tante diverse sfaccettature. Le scopriamo insieme?
Questo prodotto può essere acquistato nelle seguenti latterie:
Latte Montagna Alto Adige - Mila
Brimi - Centro Latte Bressanone
Cooperativa Latteria Vipiteno
Latteria Sociale Merano
Mondolatte - Latteria Tre Cime
Caseificio Sesto
Latteria Lagundo
Latteria Burgusio
Psairer Caseificio Bio
Latte crudo
... è il latte non trattato, appena munto. Non subisce alcun trattamento termico e, per questo, deve essere consumato rapidamente. Il tenore di grassi del latte crudo è quello normalmente presente in natura. Per poterlo conservare più a lungo, il latte crudo deve essere bollito prima del consumo.
Latte fresco
... è pastorizzato e standardizzato. La pastorizzazione ne consente una conservazione prolungata. Il metodo più diffuso è la pastorizzazione rapida ad alta temperatura (da 72 a 75 °C per circa 15-30 secondi). Con la standardizzazione si procede alla taratura del titolo di grasso del latte (il latte intero contiene almeno il 3,5% di grassi, il latte parzialmente scremato tra l’1,5 e l’1,8% e il latte scremato un massimo dello 0,3%).
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È importante poi distinguere il latte fresco dal latte ESL (Extended Shelf-Life): quest’ultimo, di fatto, può essere conservato più a lungo, ma è più povero di vitamine rispetto al latte fresco pastorizzato.
Latte omogeneizzato
... risulta ad alta digeribilità grazie all’assenza dello strato superficiale di crema. Il processo di omogeneizzazione frantuma ad alta pressione i globuli di grasso contenuti nel latte, disperdendoli in modo uniforme (omogeneo) nella massa liquida. Il latte omogeneizzato è soggetto ad obbligo di contrassegno.
Latte a lunga conservazione
... viene riscaldato ad altissime temperature (di almeno 135 °C) per 1-4 secondi per prolungarne la conservazione. Prima dell’apertura, il latte UHT si conserva anche a temperatura ambiente, fuori dal frigorifero, fino a 6-8 settimane. Una volta aperta la confezione, il latte deve essere consumato in breve tempo.
Latte biologico
Organismi di controllo indipendenti, riconosciuti e autorizzati dallo stato, conducono verifiche presso le aziende agricole biologiche almeno una volta all’anno.
Latte fieno
… viene prodotto da animali nutriti prevalentemente con foraggio naturale secondo il ritmo delle stagioni: erba fresca e fieno, con l’integrazione di crusca e farine di proteaginose vegetali. Sono vietati gli insilati (mangimi fermentati). Organismi di controllo indipendenti, riconosciuti e autorizzati dallo stato, effettuano regolari controlli.
Latte di capra
… ottima alternativa al latte vaccino. Apprezzato per i suoi preziosi ingredienti, la buona tollerabilità e il caratteristico sapore.
20 - 30
litri di latte:
la produzione giornaliera di una mucca
87 %
del latte
è costituito da acqua
6 giorni
durata di conservazione del
latte fresco in frigorifero
COME, COSA E PERCHÉ …?
… Mille e una curiosità sul latte
Il latte è costituito da acqua, proteine, grassi e sostanze nutritive. Sono soprattutto i globuli di grasso e la componente proteica a conferire al latte il caratteristico colore bianco. Le micelle di caseina riflettono la luce, facendo appunto apparire il latte bianco opaco. Il colore del latte dipende anche dal foraggio di cui si nutre l’animale. Per questo, il colore di latte, burro o formaggio può variare leggermente a seconda della stagione.
… contiene lattosio, lo zucchero del latte. Per digerire il lattosio, abbiamo bisogno dell’enzima lattasi. Non sempre il nostro corpo produce una quantità sufficiente di lattasi e anzi, a volte, quest’ultima è del tutto assente. Questo è il motivo per cui alcuni organismi non riescono a digerire lo zucchero del latte. In questi casi, si parla di maldigestione di lattosio (più comunemente nota come intolleranza al lattosio), condizione che può causare indigestione e dolore addominale.
… le latterie altoatesine producono latte e latticini privi di lattosio. L’enzima lattasi viene aggiunto al latte, in modo che avvenga già la scissione del lattosio (lo zucchero del latte). In questo modo, il latte diventa più digeribile per le persone che soffrono di intolleranza al latte.
Quando vengono riscaldate, le proteine del latte - che sono termosensibili - si trasformano e creano uno strato superficiale, la cosiddetta pelle di latte. All’aumentare della temperatura, però, questa pelle di latte agisce come un coperchio. Di conseguenza, la componente di acqua inizia a bollire, il vapore non può fuoriuscire, la pressione aumenta e... niente paura: per evitare un bel disastro, è sufficiente mescolare il latte con una frusta, mettere un cucchiaio nella pentola oppure imburrare il bordo del pentolino.